Mar 19, 2018

珈琲 美美

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福岡は中央区赤松に君臨する老舗珈琲美美さん。
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こちらは店内への入口で、一階はコーヒー豆焙煎機があり、販売、お会計ができるようになっています。
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二階にくつろぎスペースがあり、カウンターに座ることに。
亡くなった店主の後を継いだ女将さん。
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高級豆しか取り扱っていない美美さんおすすめのゴールデンハラールを頂くことに。
エチオピアの高級豆を使ったコーヒーです。
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1番安いコーヒーで一杯650円ですが、コレでも安い値段設定だと思います。
なんせとてもこだわりの豆、こだわりの淹れ方での提供ですから。
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既に高級豆なのですが、さらにそこから欠点豆を省きます。
自分が拝見させていただいた限り、欠点豆ではなかったですが、このこだわりっぷりにはやられましたね。
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豆の量は、一杯分で普通の約二杯分の量。そして、ネルドリップ方式でとても丁重に淹れてくださり愛情を感じます。
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そして小さなカップにそれは注がれ、まさにいろいろなこだわりが効いてるという感じでしたね。
めちゃめちゃ美味しかったですね。
ここは必ずまた行きたいと思いました。
夜18:00までなのですが、福岡に行った際はかなりおすすめなコーヒー屋さんです!

Feb 16, 2018

神野珈琲

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先日、明治通りを通っていたら、こちらの神野珈琲さんを発見したので入ってみることに。
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入ってみると、オープンカフェスタイルの店内!
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入り口を入ってすぐに、美味しいそうなケーキなどが並んでいて、つい買ってしまいそうになりました。
お腹がいっぱいだったのが救いでした。(笑)
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こちらが神野珈琲さんのメニュー。こだわりを感じました。
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赤い光は、コーヒーに適した温度を出しているのでしょう。
こちらのお姉さんが、心を込めて淹れてくれました。
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2階にはくつろげるスペースがあり、お客様のリラックスした様子が伺えます。
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上から見下ろすと、大きな焙煎機 。素晴らしいですね。
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試飲コーナーを設けており、フルーティなものから濃いめなブレンドまで
全て試飲してみましたが、ひとつひとつ特徴のある味わいでした。
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カフェラテを注文  
美味い!
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砂糖も産地分けしてあり、種子島の砂糖きびを使用したお砂糖まで!
徹底してこだわっているのが伝わり、とても勉強になりました。
また寄りたいですね、近くに行った際には。

コーヒーの旅は続く

Feb 9, 2018

三和珈琲館

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先日、友人が美味しいコーヒー屋があるとの事で、福岡にある三和珈琲館にお邪魔しました。
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こちらのお店にも、勿論ブルーマウンテンコーヒーはあると思われます。
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コーヒーの命は甘味です! と。
コーヒー農園など、様々なところに行って来た感じが漂いますね。こちらのマスター。
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メニューも豊富で、豆もさまざまな産地や特徴的なものばかりですね!
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こちらのマスター、こだわり抜いたブラックコーヒーの美味しい味わい方を解説。
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皇室に6年お送りし続けたという”エンペラーズコーヒー”が気になったので、こちらを飲むことに。
ブルーマウンテンNo 1コーヒーは1番の高値が付いてましたね。
一杯1800円でのご提供。
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店内では、生豆から色々な種類の豆を販売していました。
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こちらがエンペラーズコーヒー。
とてもスムーズな味わいでしたね。バランスも取れていて素晴らしかったです。
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2杯目はエチオピアのコーヒーを試してみました!
少し濃いイメージでしたが、ショートケーキとは絶妙でしたね。

福岡の六本松の信号のところにあるので、興味ある方は是非!

コーヒーの旅は続く。

Feb 2, 2018

Qグレーダーの資格を取る施設へ

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先日、泰三さんのコネで、神戸以外で初のQグレーダーの資格がとれる施設にお邪魔してきました。  熱海にあり、泊まり込みで 試験を受け、合格者のみが資格を獲得できるのだ。
そんな試験が行われている最中に拝見できる貴重な体験をしてきました。
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こちらはカッピングをしている最中の写真。
最初は匂いで、その後 ディフェクトの作業でティスティングしてハズレを当てたり、
コーヒー豆のグレードを採点するのです。
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こちらは豆のグレードをつける表です。
豆を粉にした状態、お湯を淹れてからの香り、口にした時の味、豆の状態、後味などなど
色んな方面から点数をつけて、コーヒー豆の品質を決めていくのです。
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こちらは匂いを嗅ぎ分けるテストで、
やはりQグレーダーになるにあたって嗅覚は大事なのです。
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こちらは ディフェクトと言う作業で、コーヒーの味の見極めテストですね。
飲まずに舌で味をチェックし、ちゃんとしたコーヒーの味かを確かめるのです。
この中で一つだけがコーヒーのみの味なので、それを舌に覚えさせるのです
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カッピングルームにて 。
匂いで コーヒーのグレードをチェック&テスト。
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こちらの施設、なんと温泉付きなのです。
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今回 一緒に見学に行ったルーさん。
彼女もいつかはコーヒー屋さんをやりたいみたいです。
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熱海の絶景を目の前にコーヒーを淹れて頂きました!
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こちらの焙煎機は日本には一台しかないみたいで、
こちらの施設のみにあるスーパー焙煎機!
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カッピングやディフェクト用のスプーンをお土産に頂きました!
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カフェラテ、カフェアートを人生初めてやってみました。
なんか良くわからないキャラになってしまいました(笑)…。
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ルーさんのアート。絵心ありますねー。
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今回お世話になりました、泰三さん(右) と宏樹さん(真ん中)。

タイを拠点に世界中のコーヒー生産国へ赴き、現地での品質向上、生産者支援等、世界中で活躍中の日本人初CQI認定Qアラビカグレーダーインストラクター松澤宏樹氏によるこちらの施設。
熱海にあり、神戸以外では初の施設なので、是非ともQグレーダーを目指す方はこちらをお勧めします!

貴重な経験ありがとうございました!

Jan 26, 2018

焙煎工場へ

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先日、新木場にある泰三さんの焙煎工場 にお邪魔してきました。
こちらはデンズコーヒー ブルマンジャマイカ コーヒー生豆です。
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水分を計る機械に通してみた結果、11.2でした。
だいたい9-12が的質なようです。
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工場長のもと、こちらの優れた焙煎機で初の焙煎に挑戦。
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自分で初めてやる作業。ワクワクしながら初挑戦!焙煎機に豆を入豆!
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泰三工場長が焙煎中の豆をチェック。
1ハゼ のあたりですね。 1ハゼとは、一発目の豆がパチパチと音がし出した時の事。
豆が開いて来ている最中に鳴る音なのです。
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そして、ミディアムローストとハイローストの間くらいの焼き加減でクールダウン作業へ。
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そして、クールダウンしたところで豆を集め、次の機械へ。
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こちらは、混入物とコーヒー豆を取り分ける機械です。
吸い込まれている感じ分かりますか?
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工場の達人達によるハンドピッキング。
こうして欠点豆を取り除き、美味しいコーヒー豆だけにして、デンズコーヒーが出来上がるのです。
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焙煎後の、最高級 ジャマイカ ブルーマウンテン デンズコーヒーの出来上がりです。
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最後はみんなで試飲してみましが、やはりとても飲みやすく王様コーヒーの貫禄を感じました。
泰三さん、ありがとうございました!

Jan 19, 2018

Yours truly

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ニューヨークはソーホーに君臨するこちらのコーヒー屋さん
Yours truly さんに寄ってみました。
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Yours truly さんは ブラジル、コロンビア、ガテマラ、ニカラグア 産のコーヒーをブレンドしていて
どんなブレンドなのか飲むまで楽しみでした。
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丁重に淹れてくれた彼女は
ゆっくりと時間をかけてラテを作ってくれました。
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Yours Truly オリジナルブレンドも
販売しておりました。
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ほんの気持ち酸味が感じられる味で
ニューヨークの冬には最適な味わい?
と感じました。
しかし、色んなお店に行きましたが
みんなそれぞれに独自の味わいを感じています。
コーヒー屋さんの旅は続く

Jan 12, 2018

GROUND CENTRAL coffee company

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ニューヨークのグランドセントラルコーヒーに寄ってみました
お店は3店舗あるうちの、ウォール街の店舗へ 
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広い店内でくつろぎスペースも充実
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個別のくつろぎスペースがありました!
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商品等も充実しております
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コーヒーマシーンがラジカセデザインでお洒落でしたね~
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ラテもとてもバランスのとれた味わいでした!

Dec 21, 2017

Urth Cafe

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先日、東京の代官山にあるUrth Cafeに行って参りました。
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店内はとても広めで、多くの方が くつろいでいらっしゃいました。
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コーヒーは、基本、カルフォルニアで焙煎されており、オーガニックにこだわっていらっしゃる
みたいです。
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広々とした 店内の様子
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カフェラテをいただきましたが、
とてもバランスのとれた美味しいコーヒーでした。
またこの付近に寄った際には行きたいと思います!

Dec 15, 2017

GORILLA COFFEE

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場所はブルックリン、Flatbush aveとBergen st 付近にあるコーヒー屋さん、ゴリラコーヒーに入ってみました。
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店内も奥まである感じで、細長く広い感じでした。
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こちらのお店のオリジナル商品がずらりとならんでおります。
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色々なコーヒーを扱ってましたねー。
スマトラ、コロンビア等などなど。
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奥の方から撮った風景です。
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トイレにアートがありお洒落でした!
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今回はブラジル産🇧🇷の豆を使用。
マイルドでバランスのとれた味わいでした。
酸味など、苦手な方にはオススメのコーヒー屋さんです。

ニューヨーク コーヒーの旅☕️

Dec 8, 2017

Swallow cafe

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場所はブルックリン、90年代の時では考えられないほど安全になっている Bushwick というエリア
のSwallow cafeにやってきました。
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半二階に上がるとコーヒーマシーンが☕️
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Latte(ラテ)小サイズで4ドルとお手頃なお値段。
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店内は広めで、コーヒータイムをエンジョイしている人達が。
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とても 落ち着く感じでした。
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豆はボリビアの🇧🇴豆を使っているそうです。
少し酸味が上回った味でしたが、マイルドな感じでもありました。
今の流行りの豆種ですが、ニューヨークの寒い気候ととても合う感じです。
最初は酸味の強い系の豆は苦手でしたが、味わって行くうちに少し癖になってきた気がします。 

コーヒー屋さんの旅は続くのである。